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minminyilayila 的博客

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【转载】七款鲜香美味包子   

2015-05-06 03:19:25|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自荷塘秀色《七款鲜香美味包子 》
 
慢美食博客
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 七款鲜香美味包子


一、猪肉茴香包

  

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -


  原料:中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。

  做法:

  1、中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g混合和成柔软的面团,放在容器中盖上笼布发酵2小时;

  2、猪肉馅,茴香碎,葱末,香油,盐,五香粉调匀;

  3、发好的面团揉匀,分成均匀的面团,我分了六个,每个面团都揉匀;

  4、面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外围薄的面饼,放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀的打褶收皮儿,收好按一下(褶尽量密一些均匀一些);

  5、笼屉放上半干的笼布,放入包好的包子;


  6、小半锅水烧开,放上笼屉,大火蒸13分钟,蒸好后不要立刻开盖,等几分钟再开。
 
 
二、茄子大肉包
 

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -

 

  原料:面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。

  做法:

  发面:面粉1000克、温水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。

  1、酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀;

  2、把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右。

  拌馅:肉切丁,用甜酱、油养着;茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。

  1、撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀;

  2、发好的面,拿出来揉搓,加点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮,包馅;


  3、冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
 
 
三、酸菜包子
 

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -

 

  面团:中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。

  馅料:酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。

  做法:

  1、面团材料揉成光滑的面团,放温暖处发酵60分钟。

  2、酸菜洗净,挤去多余水分,切碎;葱切碎。

  3、肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。

  4、发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。


  5、蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。
 
 
四、梅干菜肉包
 

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -

 

  外皮料:全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

  馅料:猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

  调料:酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

  做馅:

  1、梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别切碎;

  2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅;

  3、保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干;

  4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖,炒匀;

  5、下入梅干菜与笋,炒匀;

  6、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。

  制皮:

  1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;

  2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;

  3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度);

  4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。

  包与蒸:

  1、在包子皮中放入35克馅料;

  2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;


  3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。
 
 
五、豆角包子
 

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -

 

  馅料:长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。

  面团:3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。

  做法:

  1、五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀;

  2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎;

  3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀;

  4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团;

  5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小;

  6、面团排气后分成均匀十份揉圆;

  7、擀成圆皮,放入馅料包好;

  8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟;


  9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。
 
 
六、野菜大包子
 

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -

 

  原料:野菜、猪肉、面酱、葱、姜、盐、面粉。

  做法:

  1、这野菜必须下锅用开水料出来,再泡入冷水中浸泡,中途要换好几遍水,直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。

  2、猪肉切小丁,多切些肥肉,比较香。

  3、肉里放面酱、油,把剁好的野菜加进去,剁进去一棵葱,两片姜,加盐等调味。

  4、发好的面下剂子,擀皮,包。


  5、入锅蒸熟,就可以吃了。
 
 
七、鲜肉青菜大包 
 

七款鲜香美味包子 - 缘水禅心 -


 

  外皮料:面粉300克、水150克、干酵母4克。

  馅料:猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。

  调料:盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。

  做馅:

  1、香菇温水泡发后切粒;

  2、在肉末(七成瘦)中放入1个鸡蛋,葱末、姜末,调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲,再加入香油拌匀;

  3、将香菇粒炒干炒香,加入步骤2中拌匀;

  4、将青菜焯水,取出后先竖着切丝再横着切粒,等待千万别用刀乱剁,然后挤去水份,加入步骤3中拌匀即可。

  制皮:

  1、将干酵母在150克水(30度的水温)中化开;

  2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;

  3、揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟);

  4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀成中内厚的圆片即成包子皮。

  包与蒸:

  1、在包子皮中放入35克馅料;

  2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;

  3、蒸锅置于火上,放水烧开后,放入包子坯,盖紧盖,蒸12分钟即可;

  4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖,否则容易造成蒸好的包了塌陷。

 

      

 

 
 

 

 
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