一、猪肉茴香包
原料:中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。
1、中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g混合和成柔软的面团,放在容器中盖上笼布发酵2小时;
3、发好的面团揉匀,分成均匀的面团,我分了六个,每个面团都揉匀;
4、面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外围薄的面饼,放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀的打褶收皮儿,收好按一下(褶尽量密一些均匀一些);
原料:面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。
发面:面粉1000克、温水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。
1、酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀;
拌馅:肉切丁,用甜酱、油养着;茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。
2、发好的面,拿出来揉搓,加点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮,包馅;
面团:中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅料:酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
3、肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。
4、发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。
馅料:猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
6、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。
3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度);
4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;
馅料:长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。
1、五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀;
2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎;
8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟;
1、这野菜必须下锅用开水料出来,再泡入冷水中浸泡,中途要换好几遍水,直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
3、肉里放面酱、油,把剁好的野菜加进去,剁进去一棵葱,两片姜,加盐等调味。
馅料:猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。
2、在肉末(七成瘦)中放入1个鸡蛋,葱末、姜末,调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲,再加入香油拌匀;
4、将青菜焯水,取出后先竖着切丝再横着切粒,等待千万别用刀乱剁,然后挤去水份,加入步骤3中拌匀即可。
3、揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟);
4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀成中内厚的圆片即成包子皮。
2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;
3、蒸锅置于火上,放水烧开后,放入包子坯,盖紧盖,蒸12分钟即可;
4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖,否则容易造成蒸好的包了塌陷。
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