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【转载】鱼香肉丝 ---- 好吃不能怕麻烦-狼之舞

2015-06-11 16:11:06| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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下厨房做饭是个很有趣且极容易获得荣誉感的“活动”，因为不做饭的那个人想反驳的话可是要担着很大的小心的。

家庭菜，就是俗称的家常菜吧，反正，我是这样理解的。家庭做饭是个随心所欲的DIY，无须担心很多，好吃可以多来一碗饭，不喜就捏着鼻子。其实，有时候只要自己喜欢就够了。

鱼香肉丝是咱特熟识的一个川味菜，也就不用特意介绍了。鱼香的酸甜鲜辣的味道诱惑力极大，每每想起齿根总要冒酸水，这是馋的节奏！

主料：

猪里脊肉200g

辅料：

植物油15g

精盐10g

料酒15g

陈醋10g

酱油5g

豆瓣酱20g

白糖10g

淀粉10g

小葱10g

生姜5g

大蒜瓣10g

黑木耳10g

鲜竹笋100g

步骤:

木耳用清水泡发后洗净备用。

1、里脊肉去筋膜后切大片。

2、顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条。

3、把切好的肉条盛到小盆里，洒入精盐调入料酒。

4、洒上干淀粉，用后抓匀腌渍20分钟。

5、生姜切末。

6、蒜瓣斩成细粒，小葱切碎。

7、鲜竹笋切片焯水，捞出备用。

8、木耳切成细条。

9、干净小碗里倒入葱花，调入陈醋，酱油。

10、调入白糖。

11、洒入干淀粉。

12、倒入适量的清水，搅匀成料汁。

13、炒锅烧热后倒入油，放入里脊肉条划散。

14、小火炒至肉丝颜色发白后盛出，留底油。

15、锅烧热后挖入豆瓣酱。

16、倒入蒜粒，小火炒香。

17、倒入里脊肉丝稍翻炒。

18、倒入木耳丝，笋片翻炒。倒入调好的料汁翻炒，大火收汁。

“横切牛肉竖切猪”：牛肉纤维比较粗，横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩，竖切烹制时不容易断碎。

引文来源鱼香肉丝 ---- 好吃不能怕麻烦-狼之舞-搜狐博客

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