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【转载】猪油意面和橄榄油阳春面  

2015-06-12 21:39:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自落寞涵雨《猪油意面和橄榄油阳春面》

我把意面中吃了,他把阳春面西吃了。上海大排面一直是用上排骨和阳春面做的,我今晚就用纯瘦肉为自己做一碗猪排猪油意面,为他做一碗猪肉汉堡阳春面

【猪排猪油意面】

猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

一大块雪白的猪油,看着她在这绿黄相间的意面里慢慢融化,那感觉就恰似看着慢慢融化黄油一样心怡。猪排用乌枣酒和迷迭香浸泡的,嫩嫩的,淡淡的迷迭香留存在唇齿间。 

猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
【食材】意面1小把/瘦猪肉 1块/乌枣酒 1勺/生抽 2勺/蜂蜜 1小勺/迷迭香 3株/芥菜 2棵
【做法】
1、意面事先清水浸泡 2小时以上;
2、瘦猪肉放在案板上,用刀背轻轻躲躲打松,然后放在盘子里,加入乌枣酒、生抽和蜂蜜,再放上迷迭香,腌制1小时以上;
3、芥菜清洗干净,切得细碎如切雪里蕻丝那样;
4、猪排和意面可以同时开锅,沸水下意面,煮至9分钟时,下入芥菜,10分钟是即可捞出意面和芥菜;
5、热锅,下适量食油,加入迷迭香和猪排(猪排最好用厨房纸吸下水分),一定要小火,两面煎一下,以筷子可以插入猪肉为准,即可关火。
6、将一块猪油放入意面上方,撒上生抽和煎猪排的一点余汁,最后放上猪排。 
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
我自制的乌枣酒 
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
 
【猪排汉堡阳春面】
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
很多年前,那还是上世纪八十年代的故事了,在我还不是他太太的时候,在福州第一家上海西餐厅里,他请我吃了汉堡牛肉。上桌的时候,感觉就是煎肉饼,但是那味道记忆犹新。今晚的猪肉汉堡阳春面看看可否让他变回那个年轻人。
我的猪肉汉堡颜色太白,因为我加了一个咸蛋,所以不敢多放生抽,他说味道很好,面条也很好。 
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
【食材】阳春面 1小把/芥菜 2棵/瘦猪肉 1块/熟咸蛋 1个/生抽 1勺/ 蜂蜜 1小勺
【做法】
1、瘦肉剁成肉泥;
2、因为没有买到生咸蛋,所以就使用熟咸蛋。咸蛋将蛋白和蛋黄分开,蛋白切碎和肉泥一起剁碎,能剁多碎就多碎;
3、肉泥里加入生抽和蜂蜜还有清水使劲搅拌,清水可以慢慢加入;
4、冷水蒸20分钟。
5、这期间可以煮水下阳春面,阳春面水开煮13分钟即可,芥菜和做意面一样提前1分钟下锅。
6、阳春面煮好捞起装盘,撒上橄榄油,再撒少许生抽,将肉饼的汤汁一起倒入面条里,最后放上一大块猪肉汉堡 
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
猪肉汉堡肉质非常入味松软,很适合小孩老人和肠胃不好的人食用。
猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城
面条和芥菜同煮
 

 

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