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【转载】猪油意面和橄榄油阳春面

2015-06-12 21:39:30| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自落寞涵雨《猪油意面和橄榄油阳春面》

我把意面中吃了，他把阳春面西吃了。上海大排面一直是用上排骨和阳春面做的，我今晚就用纯瘦肉为自己做一碗猪排猪油意面，为他做一碗猪肉汉堡阳春面。

【猪排猪油意面】

猪油意面和橄榄油阳春面 - 落寞涵雨 - 我的厨房我的城

一大块雪白的猪油，看着她在这绿黄相间的意面里慢慢融化，那感觉就恰似看着慢慢融化黄油一样心怡。猪排用乌枣酒和迷迭香浸泡的，嫩嫩的，淡淡的迷迭香留存在唇齿间。

【食材】意面1小把/瘦猪肉 1块/乌枣酒 1勺/生抽 2勺/蜂蜜 1小勺/迷迭香 3株/芥菜 2棵

【做法】

1、意面事先清水浸泡 2小时以上；

2、瘦猪肉放在案板上，用刀背轻轻躲躲打松，然后放在盘子里，加入乌枣酒、生抽和蜂蜜，再放上迷迭香，腌制1小时以上；

3、芥菜清洗干净，切得细碎如切雪里蕻丝那样；

4、猪排和意面可以同时开锅，沸水下意面，煮至9分钟时，下入芥菜，10分钟是即可捞出意面和芥菜；

5、热锅，下适量食油，加入迷迭香和猪排（猪排最好用厨房纸吸下水分），一定要小火，两面煎一下，以筷子可以插入猪肉为准，即可关火。

6、将一块猪油放入意面上方，撒上生抽和煎猪排的一点余汁，最后放上猪排。

我自制的乌枣酒

【猪排汉堡阳春面】

很多年前，那还是上世纪八十年代的故事了，在我还不是他太太的时候，在福州第一家上海西餐厅里，他请我吃了汉堡牛肉。上桌的时候，感觉就是煎肉饼，但是那味道记忆犹新。今晚的猪肉汉堡阳春面看看可否让他变回那个年轻人。

我的猪肉汉堡颜色太白，因为我加了一个咸蛋，所以不敢多放生抽，他说味道很好，面条也很好。

【食材】阳春面 1小把/芥菜 2棵/瘦猪肉 1块/熟咸蛋 1个/生抽 1勺/ 蜂蜜 1小勺

【做法】

1、瘦肉剁成肉泥；

2、因为没有买到生咸蛋，所以就使用熟咸蛋。咸蛋将蛋白和蛋黄分开，蛋白切碎和肉泥一起剁碎，能剁多碎就多碎；

3、肉泥里加入生抽和蜂蜜还有清水使劲搅拌，清水可以慢慢加入；

4、冷水蒸20分钟。

5、这期间可以煮水下阳春面，阳春面水开煮13分钟即可，芥菜和做意面一样提前1分钟下锅。

6、阳春面煮好捞起装盘，撒上橄榄油，再撒少许生抽，将肉饼的汤汁一起倒入面条里，最后放上一大块猪肉汉堡

猪肉汉堡肉质非常入味松软，很适合小孩老人和肠胃不好的人食用。

面条和芥菜同煮

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