二、 外婆的摊饼
【食材】面粉/香葱/鸡蛋/鱼露、糖、味精、白酒
【做法】
1、将香葱切成碎末;
2、将鸡蛋打散,
3、将蛋和香葱碎末倒入干面粉,加少许清水,搅和在一起;
4、放入鱼露、糖、味精、白酒;
5、面糊不能调和成流状;
6、开小火,锅里放少许油,
7、将面糊倒入锅内,(一大勺的量)即刻用铲子把面糊摊成薄饼状,待面上的湖成型,即用铲子把薄饼翻一面,即可装盘。
【食材】面粉 半杯 (1-2人份)/鸭鸡蛋 2个/青瓜 1根/香葱 1根 /盐 少许/虾油 半勺/糖 少许/芥菜油 适量(面粉和蛋比例蛋占大部分,青瓜也可以换成佛手瓜)
【做法】
1.黄瓜洗净擦成丝,加少许盐,腌制出水;
2.加入半杯面粉,搅拌均匀,记住不加水,同时将葱段洗干净切碎也一起加入调和;
3.打入蛋,加入半勺虾油和少许糖,和黄瓜面搅合成面糊,比平时调的面糊舀稀,几乎不成形;
4.热锅,倒入少许油,不要太多,记着一定要小火;
5.葱头切碎先下锅炒一炒,再将面糊倒入,适当降面糊摇晃均匀成为一张饼的形状;
6.等一面煎的成型焦黄,即可翻面,等到继续焦黄熟透,即可起锅;
7.再用刀将青瓜蛋饼切成三角形,盛在盘子里,当然形状可随个人喜好;
8.平底锅中倒入油(无需太多),转动锅柄,使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间;
四、 双丝乳酪蛋饼
【食材】鸡蛋 3个 / 云南瓜 半个/ 胡萝卜 半根/ 奶酪 2片(伊利早餐奶酪片)/ 面粉 三勺(3人份)/盐巴适量/ 糖适量
/鸡精适量/ 花雕酒适量/ 葵花籽油适量
【做法】
1、云南瓜洗干净、带皮刨丝,胡萝卜洗干净也刨丝,奶酪切片;
2、双丝里撒盐,腌制几分钟,去盐水,
3、鸡蛋打散,加盐、糖、鸡精和花雕酒,
4、将干面粉和奶酪丝都倒在双丝里,搅拌,再加入蛋液,再搅拌,调成蛋饼糊;
5、锅烧热,倒入适量葵花籽油,将蛋饼糊统统倒入平底锅,小火慢慢烧,待底部基本焦黄,表面的蛋糊也基本干透,轻轻,沿饼边翘起整张蛋饼,翻一个个儿,再小火一分钟,即可关火装盘。一款色泽鲜亮的黄沉沉的“双丝乳酪蛋饼”做好了。
五、 胡萝卜丝摊饼
【食材】面粉8勺、鸭蛋2个、胡萝卜半根、盐巴、鸡精;(摊2张饼) 做法:
【做法】
1、将蛋在碗里打散;
【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/牛奶 1盒/鸡蛋 2个/黄瓜 半根/薯片 一些/红肠、蛋皮 一些/葵花籽油适量
【做法】
1、玉米面和面粉加鸡蛋和牛奶调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态;
2、锅烧热,下少许葵花籽油,将面糊倒入,用铲子将面糊摊成圆形饼子;
3、将黄瓜去籽,刨丝,装盘;
4、吃的时候自己动手将黄瓜丝放在玉米饼上,再加上几片薄脆的薯片,手卷着吃。热呼呼的玉米饼子,卷着薄脆的薯片和清凉的黄瓜丝,真的很不错,如果喜欢荤腥的,可以手卷一些红肠丝,黄瓜丝和蛋皮丝,也别有风味
九、 妈妈卷饼
【做法】
1、鸭蛋大散;面粉加清水调成糊,再将蛋液倒入,搅允,用筷子捞起面糊,会滴落那状态即可;
2、锅烧热,不放油,干锅,倒入一些面糊,立即用铲子将面糊摊成圆形的面饼,
3、待底面成型,用铲子沿面饼边轻轻铲起,翻面,等上几秒,即可装盘盛出一个淡面饼。
4、锅里放适量油,先倒入胡萝卜丝翻炒,再将茭白和秋葵丝倒入锅内翻炒;
5、待三丝都炒软,撒些盐,翻炒几下,即可装盘撒上鸡精。
十、胡萝卜卷饼子
【食材】胡萝卜 1根/面粉 8勺/鸡蛋 4个/卷心菜小半个/盐 适量/糖适量/葵花籽油适量/生抽适量/鸡精少许
【做法】
1、胡萝卜洗干净,先压榨成泥汁,加入2个蛋黄搅拌;
2、加入面粉继续搅拌成面糊,很粘稠的那种;
3、卷心菜切成丝备用;
4、油锅烧热,倒入适量葵花籽油,再倒入面糊,用铲子慢慢摊成饼子状,两面翻煎,盛起;
5、再倒入适量油,直接将蛋打入油锅,用铲子将蛋黄弄散,使蛋呈现出黄白两色,两面翻煎,盛起;
6、再倒入适量油,下卷心菜丝,翻炒,加一点生抽着色,加盐、糖和一点清水稍煮,加鸡精盛起
7、最后一个步骤是卷饼子。将胡萝卜饼放在盘子里,加上一片煎蛋,再撒上一些卷心菜丝,将饼子卷起,再用刀将卷饼子切半,配上一杯大红袍。
十一、 地瓜叶饼子
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