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minminyilayila 的博客

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【转载】菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  

2015-06-19 01:30:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

       豆角是我家餐桌上常见的蔬菜之一,我会经常研究有关它的菜谱,好象以前做过的干煸豆角、茄子青椒炒豆角,橄榄菜肉末炒豆角之类的,家人很喜欢吃,但吃多了也就腻味了。所以最近又换做一道新做法,菜脯肉末炒豆角,很受欢迎,看来又可以在家里时兴一阵子。

   所谓潮汕菜脯,就是晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。可用来餸粥、做配菜,或者煎菜脯蛋,非常好吃。我喜欢买超市里腌制好的瓶装虾仁菜脯,用来炒菜,餸粥都非常惹味。

菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

    做法同橄榄菜肉末炒豆角方法差不多,很简单。

    材料:菜脯、豆角、半肥瘦肉、蒜蓉、姜片。

菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

    调料:盐、生抽、麻油、鸡精、米酒、生粉。

    做法:

菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

1、菜脯用水泡洗后,切碎(如用瓶装虾仁菜脯可略去这步,要买潮汕出产的),猪肉洗净猪肉剁
成末,或搅拌机搅碎,加适量生抽、米酒、生粉腌一会。

2、豆角折去两头,撕去老筋,切成粒粒。

3、锅内加适量油烧热,爆香姜片,下肉末炒散,煸至出油后盛起,挑去姜片。

4、烧热油,大火爆香蒜蓉、菜脯粒,下豆角粒炒熟,最后倒入肉末翻炒均匀,加适量盐、鸡精调味,盐要少放些,因为菜脯本身味偏咸,勾薄芡,淋少许麻油,装碟即可。

菜脯(萝卜干)肉末炒豆角,绝对开胃的滋味小菜。  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

    这种小菜咸咸香香的,非常餸饭,由其是随着天气开始变得炎热,胃口也越来越差,适时做些滋味小菜,又简单又开胃,有时候就是这样,柴米油盐酱醋茶,天天都要面对这样的平凡日子,只要花小小心思,就可以酿出一些新的乐趣来。

  

 

 

 

   牛肉  酸豆角   

 

 

 

酸豆角炒牛肉,儿子炒的香味十足下饭菜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

    

 


材料:酸豆角、牛肉、姜、蒜、红椒。

酸豆角炒牛肉,儿子炒的香味十足下饭菜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
调料:盐、生抽、鸡精、广东米酒、糖、麻油、生粉。
    
做法:

酸豆角炒牛肉,儿子炒的香味十足下饭菜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
1、牛肉洗净,横纹切丝,再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀,有点粘手才好,最好再加一匙食用油捞匀。
2、酸豆角洗净,切粒,姜切丝、红椒切粒,剁蒜蓉。
3、锅内放适量油烧热,大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒,放牛肉末,快速翻炒,变色后铲起。
4、再加适量油烧热,下酸豆角粒炒香,将牛肉末回锅一起快速兜匀,加适量盐、生抽、鸡精、糖调味,勾薄芡,淋麻油,装碟上桌即可。

小贴士:
1、买牛肉尽量买牛柳部位,切时要横纹切。
1、腌牛肉时用手抓匀,让牛肉全部把水份“吃”透,抓至有点粘手,这样炒的牛肉才嫩。
2、腌好牛肉后再加一匙食用油捞匀,目的是炒时牛肉的水份不流失,炒出来才嫩。
3、炒牛肉时油要稍放多些,大火快炒。


酸豆角炒牛肉,儿子炒的香味十足下饭菜。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客

   牛肉很嫩很香,混合了酸豆角那种酸酸辣辣的味道,很是开胃,老公给足一百分。

 
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