【转载】最快速的酸豆角腌渍方法，“朝发夕至”堪比高铁-狼之舞
2015-08-18 00:20:15| 分类：
美食
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很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的，我也是说不出。我做酸豆角纯粹是为了乐趣，喜欢这种DIY的乐趣。
朝发夕至原意是：早上出发晚上就能到达，形容路程不远或交通方便。我这次介绍的腌酸豆角的方子是：早晨腌上，傍晚就可以用来做菜。虽比不上高铁的速度，但在腌酸豆角的速度上也可说的上是朝发夕至了吧！
[材料]：新鲜豆角、生姜片、白醋、红辣椒、精盐，花椒
1、新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里
3、放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩
4、豆角用盐杀过水，口感爽脆。
5、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）
6、上火煮开
7、趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内8、盖上盖子，等几个小时后，就可以了
传统做法:
1、新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。
2、凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒，放点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。
3、盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水没过豇豆就行，最后加点白酒这样不会起白醭。
4、一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行那就再泡两天。
老狼的酸豆角腌制方法：
鲜豆角（就是籽小的那种，越嫩越好）、花椒、八角、干红辣椒、精盐、姜片、高度白酒、饮料瓶（最好是用泡菜坛子）
1、摘去豆角不好的地方（虫眼、腐烂），然后洗净。将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豆角压实）。我用的是饮料瓶和密封袋，吃豆角的时候，把瓶子和袋子剪开就成。
2、塞满瓶子的一半时放入盐和香料（花椒、八角、干红辣椒、精盐、姜片、高度白酒、），然后再接着塞入豇豆角直到瓶满，直接灌入凉开水（纯净水也可）。-------我就用自来水，不能惯豆角们坏习惯。拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀
3、没有够大的饮料瓶或其它容器，可以尝试下用密封袋，效果也挺好。
4、放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系）（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）
1、凉开水泡的豆角比用自来水泡出来的要脆嫩（可能与自来水中有漂白粉、水碱有关）。
2、做泡豆角（包括做泡菜）时手一定要洗干净退油包括化妆品，否则菜还没泡好就先烂了。
引文来源
最快速的酸豆角腌渍方法，“朝发夕至”堪比高铁-狼之舞-搜狐博客!!!
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