【转载】肉骨茶--南洋风味简单做
2015-09-30 23:31:49| 分类：
美食
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记得早些年，在上海突然流行起一种“茶”，说是“肉骨茶”，福建语：Bak-Kut-Teh。其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤而已。
和广东的煲汤有些类似，在汤里边加入各种药材，经过长时间的炖煮，使药材的味道渗入排骨中，具有特色的清香，在新加坡不仅家家户户都会煲，在很多小店都可以吃到，况且食用肉骨茶也具有一定的养生作用，对女性有滋补养颜的功效，对男性则有补肾的作用。
今天，周太就和大家分享一道新加坡风味的肉骨茶做法，因为有了现成的汤料包，所以制作起来特别容易，对于现代人的工作和生活节奏，十分适宜。
肉骨茶的来历：
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这(茶汤)喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。（网络资源）
肉骨茶是流行东南亚闽粤等地，是一种骨肉兼饮茶的饮食方式。肉骨汤用新鲜排骨，加入各种佐料及药材熬成，可以边吃肉骨边饮茶。
肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶较重胡椒味，福建肉骨茶较重药材味。这是朋友从新加坡带回来的肉骨茶汤料包，含有人参，汤料完全没有茶叶的成份，而是以猪肉、猪骨和各种药材，比如：当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等配制而成。
根据汤包上的介绍，做法真的是很简单，只需把汤料包、蒜头加清水煮开
也可以加香菇，其实配料根据个人的喜好，也可以是全素的
除了排骨，周太还放了猪手
然后放在砂锅中一起煲煮
加半勺黑酱油（老抽），其他的不用放，煮开后小火煮大约50分钟，只要猪手煮烂即可。
TIPS:
1、煲制肉骨茶时，排骨一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。
2、香菇、油菜心是依个人的喜好随意添加的。
3、肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效,吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。
淡淡的人参香味，排骨和猪手吃起来十分鲜美，由于添加了不少中药成分，汤喝起来有股药材的清香味，但不是难闻的中药味，相信大家都会喜爱。
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